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Domaine de la Métairie D’Alon - Sélection Parcellaire "le Palajo" - Chardonnay Abbotts & Delaunay Vin Blanc ● Limoux

2019 75cl
1 note de guide
  • 90
    DEC
    • heart
    Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2019
    Domaine de la Métairie d’Alon - Sélection Parcellaire
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    • Bio Bio
    • Classique Classique
    Épuisé
    En quelques mots ...

    Pressurage immédiat des grappes entières dans le petit pressoir pneumatique selon la technique "champenoise" (évacuation des premiers jus et des tailles et conservation du meilleur jus obtenu à basse pression pour la cuvée Le Palajo). Débourbage à froid pendant 24 heures, mise en fûts sans addition de soufre (fûts d’un à trois ans, dont un tiers de demi-muids de 500 L qui apportent un boisé plus intégré). Fermentation en fûts puis élevage sur lies pendant 8 mois. Les barriques sont régulière- ment dégustées une à une avec beaucoup d’attention et il est décidé pour chacune si on laisse la fermentation malolactique se faire (ce qui sera le cas pour 20 % de la cuvée) et si l’on effectue un ou deux batonnages. Elevage pendant 8 mois en fûts de chêne de 1 à 3 ans. Embouteillage en juillet.

    La dégustation

    L'oeil

    Couleur jaune pâle.

    Le nez

    Nez très expressif, élégant et aromatique avec des notes subtiles de farine de froment, de pâtisserie fine et légère, de crème, suivies de délicates senteurs florales évoluant vers le jasmin et la fleur d’oranger. Une touche de zest de citron, quelques no

    Vin Fruité | Gourmand

    La bouche

    En bouche, le vin est droit et soyeux en même temps, extrêmement délicat, d’une grande longueur avec une jolie vivacité rafraîchissante.

    Vin Long | Rond | Vif

    Fiche Technique

    Garde

    -

    Apogée

    -

    Service

    9°C

    Cépages Chardonnay

    Terroir Ce vin porte le nom de la parcelle «Le Palajo», un terroir apte à produire un Chardonnay de grande qualité. C’est la parcelle la plus en altitude du domaine. Elle est située à 280m, sur un plateau qui surplombe toutes les autres vignes.

    Type culture

    Biologique

    Alcool

    -

    Cont.

    75cl

    Carafage

    -

    Accords Mets & Vins

    Entrées

    Terrine de foie gras

    Viandes

    Viandes blanches à la crème

    Poissons & fruits de mer

    Poissons crémés, crustacés (cannellonis de crabe ou d’écrevisses)

    Notes des guides

    4.5/5

    (1 notes de guides)

    90 / 100 Decanter

    Avis clients
    4

    4.25/5

    (4 avis client)

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    4.5/ 5
    4.5
    Avatar martin • 26 avis • Inscrit depuis 2020
    Robe dorée pâle. Nez généreux. Des notes de chêne, de beurre et de noix en bouche. Belle matière, acidité vibrante et une très longue finale. Très bon vin
    4.5/ 5
    4.5
    Avatar sarah • 36 avis • Inscrit depuis 2020
    Un Chardonnay de Limoux vinifié à la bourguignonne. Très fruité, peu boisé. Pour moi c'est une référence de l'appellation. Délicieux !

    Abbotts & Delaunay

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    Abbotts & Delaunay est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 13 vins disponibles à l'achat, dont le vin Domaine de la Métairie d’Alon - Sélection Parcellaire "Le Palajo" - Chardonnay 2019.

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    Appellation

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    L'appellation Limoux fait partie de la région de Languedoc-Roussillon en France dont est issu Abbotts & Delaunay avec ses 13 cuvées. Répartie sur 63 400 ha, cette région produit 2,4 millions d’hectolitres/an.

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