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Domaine de la Métairie D’Alon - Sélection Parcellaire "le Palajo" - Chardonnay Abbotts & Delaunay Vin Blanc | Limoux

2019 | 75cl

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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2019
Domaine de la Métairie d’Alon - Sélection Parcellaire
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En quelques mots ...

Pressurage immédiat des grappes entières dans le petit pressoir pneumatique selon la technique "champenoise" (évacuation des premiers jus et des tailles et conservation du meilleur jus obtenu à basse pression pour la cuvée Le Palajo). Débourbage à froid pendant 24 heures, mise en fûts sans addition de soufre (fûts d’un à trois ans, dont un tiers de demi-muids de 500 L qui apportent un boisé plus intégré). Fermentation en fûts puis élevage sur lies pendant 8 mois. Les barriques sont régulière- ment dégustées une à une avec beaucoup d’attention et il est décidé pour chacune si on laisse la fermentation malolactique se faire (ce qui sera le cas pour 20 % de la cuvée) et si l’on effectue un ou deux batonnages. Elevage pendant 8 mois en fûts de chêne de 1 à 3 ans. Embouteillage en juillet.

La dégustation

L'oeil

Couleur jaune pâle.

Le nez

Nez très expressif, élégant et aromatique avec des notes subtiles de farine de froment, de pâtisserie fine et légère, de crème, suivies de délicates senteurs florales évoluant vers le jasmin et la fleur d’oranger. Une touche de zest de citron, quelques no

Vin Fruité | Gourmand

La bouche

En bouche, le vin est droit et soyeux en même temps, extrêmement délicat, d’une grande longueur avec une jolie vivacité rafraîchissante.

Vin Long | Rond | Vif

Fiche Technique

Garde

-

Apogée

-

Service

9°C

Cépages Chardonnay

Terroir Ce vin porte le nom de la parcelle «Le Palajo», un terroir apte à produire un Chardonnay de grande qualité. C’est la parcelle la plus en altitude du domaine. Elle est située à 280m, sur un plateau qui surplombe toutes les autres vignes.

Type culture

Biologique

Alcool

-

Cont.

75cl

Carafage

-

Accords Mets & Vins

Entrées

Terrine de foie gras

Viandes

Viandes blanches à la crème

Poissons & fruits de mer

Poissons crémés, crustacés (cannellonis de crabe ou d’écrevisses)

Avis clients
4

4.25/5

(4 avis client)

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4.5/ 5
4.5
Robe dorée pâle. Nez généreux. Des notes de chêne, de beurre et de noix en bouche. Belle matière, acidité vibrante et une très longue finale. Très bon vin
4.5/ 5
4.5
Un Chardonnay de Limoux vinifié à la bourguignonne. Très fruité, peu boisé. Pour moi c'est une référence de l'appellation. Délicieux !

Abbotts & Delaunay

Abbotts & Delaunay est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 13 vins disponibles à l'achat, dont le vin Domaine de la Métairie d’Alon - Sélection Parcellaire "Le Palajo" - Chardonnay 2019.