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Une place à part. Mondialement connu, le petit village de Chambolle résume à lui seul tout ce que la Bourgogne a de plus élégant, de plus profond, de plus complexe, de plus subtil, de plus délicat... Ses vins, rares, ont en quelque sorte une dimension supplémentaire. Dans le verre, ils ne cessent d’étonner, révélant toujours une palette que l’on n’attendait pas. Installée à Chambolle jusqu’en 1954, la famille Delaunay a un attachement sentimental pour ce village qui tient pour elle une place à part. La vinification se fait de manière très traditionnelle avec une vendange manuelle totalement éraflée. La vinification classique, au moyen de levures indigènes, est accompagnée de quelques pigeages parcimonieux. L’élevage de 14 mois se fait en fût d’un vin et de deux vins.
L'oeil
La robe est belle et profonde
Le nez
Le nez est d’une grande complexité avec des arômes expressifs de fruits rouges (framboise et fraise), de cerise mure et de truffe au chocolat, d’épices et d’humus.
La bouche
En bouche, l’attaque est veloutée et suave. Ce vin présente un corps complexe, beaucoup de profondeur et une finale aérienne en dentelle, fraîche, toute en longueur. On trouve également des notes de rose typiques de l’appellation.
Garde
10 ans
Apogée
-
Service
16°C
Type culture
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
Entrées
Aumônière chèvre frais épinard.
Légumes
Légumes confits au beurre.
Fromages
Cîteaux, vacherin, reblochon, brillat-savarin.
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Edouard Delaunay est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 18 vins disponibles à l'achat, dont le vin Chambolle-Musigny Vieilles Vignes 2018.