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Ce millésime se démarque par sa fraîcheur, avec une forte minéralité, presque iodée en fin de bouche. Dès leur arrivée en cave, « de petites mains » déposent les grappes sélectionnées à la vigne sur une table vibrante où s’effectue un second tri, très rigoureux. Elles vont entières dans le pressoir. Les rafles apportent un peu plus de complexité aromatique tout en facilitant l’écoulement des jus. Trois semaines de fermentation à 17°C dans des barriques de chêne de 225 litres, neuves et d’un vin, permettent d’extraire toute la quintessence du raisin. Pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité naturelles, la fermentation malolactique est bloquée. Elevage de 8 mois.
La Revue du Vin de France Critique professionnel
L'élevage s'est considérablement affinée dans cette cuvée hors norme de rolle et sémillon. Il est joliment lié en bouche par un gras velouté et une allonge fuselée (…) une signature affirmée
L'oeil
Robe pâle et brillante
Le nez
Les parfums d’agrumes, notamment citron, et de fleurs blanches se mêlent aux notes épicées : poivre blanc, curry, fenouil, citronnelle...
La bouche
La bouche est ample, onctueuse, dynamique. Sa trame phénolique lui procure une belle profondeur. La très discrète touche boisée est portée par une finale saline que lui confère le terroir.
Garde
8 ans
Apogée
2021
Service
10°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
13.5%
Cont.
75cl
Carafage
-
Entrées
Salade niçoise, Maigre de Corse et citron confit
Poissons & fruits de mer
Crustacés, poissons à la plancha, crevettes sautées
Légumes
Artichaut à la barigoule
Fromages
Banon de chèvre
Desserts
Moelleux tout chocolat
3.94/5
15.5 / 20 La Revue du Vin de France avant 2020
16 / 20 Bettane et Desseauve avant 2020
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Villa Baulieu est un domaine situé dans la région Provence Alpes Côte d'Azur en France, et qui produit 2 vins disponibles à l'achat, dont le vin Cuvée Bérengère 2015.