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Raisins cueillis à maturité optimale. Vendange manuelle exclusive. Pressurage sous inertage au CO2. Débourbage statique à 5°C après 48 H de stabulation des moûts. Fermentation contrôlée à 18-20°C. Entonnage en fûts neufs de chêne français en début de fermentation. Bâtonnage des lies bi-hebdomadaire pendant 4 mois. Stabilisation naturelle par décantation et élevage pendant 8 mois supplémentaires en fûts. Soutirage et assemblage des barriques en cuve. Filtration dégrossissante. Mise au repos 2 mois en cuve. Mise en bouteilles sans collage ni filtration supplémentaire. Millésime tout en délicatesse et en minéralité, il exprime à merveille la singularité de cette cuvée où la puissance du Grenache Gris, tempérée par la finesse du Maccabeu à petites baies, est transcendée par un terroir argilo-calcaire fortement pierreux et des ceps peu productifs de 70 ans.
L'oeil
Robe or-blanc lumineuse.
Le nez
Nez floral d’aubépine et d’amande fraîche avec un soupçon de fenouil, des notes citronnées, des flaveurs de reine-claude et de pomme verte, soutenues par la vanille et le pamplemousse.
La bouche
Riche, ronde, enveloppante, sur les fruits blancs à noyaux, des notes de fumée, miel d’acacia, menthol, révèle un gras exceptionnel équilibré par une remarquable minéralité, fraicheur longue.
Garde
-
Apogée
Service
14°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Entrées
Fruits de mer, tielles sétoises
Viandes
Poulet au curcuma
Poissons & fruits de mer
Saint Pierre, un Turbot ou une Rascasse, mais aussi un Homard, une Langouste ou des noix de Saint-Jacques
Légumes
Tomates farcies au fenouil
Fromages
Burrata
2.58/5
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Domaine de Ravanès est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 13 vins disponibles à l'achat, dont le vin Le Renard Blanc 2019.