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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2007
Épuisé
En quelques mots ...
Assemblage : 70% sauvignon - 30% sémillon. vinification : vendanges manuelles. Viticulture dans la démarche écologique avec des apports raisonnés en fonction du cycle de la vigne. Fermentation direct en barrique. Pigeage manuel. macération à 30-32°c pendant 2 à 3 semaines. les vins sont élevés durant 18 mois en barriques (1/3 de bois neuf) avec bâtonnage des lies. dégustation : une belle robe de couleur cristalline, or pâle aux reflets verts. un nez avec des arômes de pêche de vigne, d'agrumes, de fruits exotiques marqués d'une minéralité intense. une bouche concentrée, pure avec des saveurs. Un équilibre quasiment parfait entre sucrosité (fruits mûrs) et salinité (minéraux) avec une acidité structurante. Une finale d'une fraîcheur impressionnante et d'une très grande longueur. Un grand potentiel de garde.
La dégustation
L'oeil
Robe Jaune or, limpide et brillante, peut avoir des reflets verts.
Le nez
Notes d'agrumes et d'accacia, le nez rappelle les fruits à chair blanche. On pourra sentir des notes d'élevage de l'ordre de la noisette ou du pain grillé.
Vin Empyreumatique | Epicé | Floral | Fruité
La bouche
Saveurs et arômes complexes, soulignés par la note boisée et toastée d'un élevage en fût. Belle acidité bien présente, qui s'équilibre avec la présence forte de fruits à chair blanche comme la pêche.
Vin Charnu | Minéral
Fiche Technique
Garde
8 ans
Apogée
-
Service
10°C
Cépages Muscadelle, Sauvignon blanc, Semillon
Terroir Situés aux sud de Bordeaux, et bénéficiant du climat océanique tempéré, les sols sont composés principalement de graves, graviers, de sables et d'argiles. Tout cela créant une expression typique.
Type culture
-
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
-
Accords Mets & Vins
Entrées
Foie gras en terrine
Viandes
Crabes farcis
Poissons & fruits de mer
Huîtres gratinées à la crème, coquilles Saint-Jacques accompagnées d'une embeurrée de poireaux
Fromages
Fromages de brebis à pâte dure
Domaine de Chevalier
Domaine de Chevalier est un domaine situé dans la région Bordeaux en France, et qui produit 33 vins disponibles à l'achat, dont le vin Domaine De Chevalier 2007.
Appellation
Pessac-Léognan
L'appellation Pessac-Léognan fait partie de la région de Bordeaux en France dont est issu Domaine de Chevalier avec ses 33 cuvées. Répartie sur 117 200 ha, cette région produit 6 millions d'hectolitres/an (80% vins rouge + vins blanc (secs, doux et liquoreux), vins rosé, clairet et crémant).
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