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Marqué par trois vagues de froid, mi-décembre, début janvier et mi-février, l'hiver 2010 fut aussi gris, long et rigoureux. Après ces frimas, le débourrement advint vers le 10 avril, la vigne combla ensuite rapidement ce retard grâce à un mois d'avril radieux, remarquablement sec, ensoleillé et chaud. Avec un mois de juillet chaud, ensoleillé et sec, la vigne a pu en partie rattraper le retard observé au moment de la floraison. Fin septembre, l'automne commence à s'installer avec ces nuits fraîches et des journées ensoleillées sans précipitations. Ce climat de rêve se prolonge jusque mi-octobre permettant aux cabernets de mûrir pleinement et d'atteindre un degré d'anthocyanes extractible très prometteur. Des vendanges idéales du début à la fin permettant de cueillir chaque cépage et parcelle à sa maturité phénolique optimum. La récolte des merlots débuta le 28 septembre. Les cabernets furent vendangés le 13 octobre. Avec un rendement de 33 hl/ha, les 2010 ont couleur profonde, la complexité et l'intensité de leur fruit, leur fraîcheur et leur densité tannique laissent déjà imaginer leur énorme potentiel. 22 000 bouteilles environ ont été mises le 3 et mai 2012.
L'oeil
La robe a une teinte rubis, avec reflet violacés.
Le nez
Le nez révèle des notes de fruits rouges très concentrées, à l'aération se développent une large palette aromatique dont notamment les épices douces et le cuir.
La bouche
Rondeur et puissance, ces vins rouges sont servis jeunes, au bouquet séduisant et corsé.
Garde
10 ans
Apogée
-
Service
15°C
Type culture
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Viandes
Entrecôte grillée à la bordelaise, viandes en sauce, gibiers
Légumes
Grosses frites taillées au couteau
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Château Saint-Georges Côte Pavie est un domaine situé dans la région Bordeaux en France, et qui produit 7 vins disponibles à l'achat, dont le vin Château saint georges cote pavie 2018.