Maison Ventenac

Adossé à la Montagne Noire, contrefort du Massif Central, le vignoble de la Maison Ventenac se trouve à 10 km de Carcassonne, au cœur de l’AOC Cabardès. Dans la foulée d’Alain Maurel, le père de Stéphanie, Olivier et Stéphanie Ramé ont mené une révolution tambour battant et fait du domaine familial de Ventenac, la locomotive de l’appellation Cabardès. La qualité du vin commence par celle du raisin. Telle est la philosophie de ce domaine, qui conjugue excellence et culture plus que raisonnée. « Je suis attaché à la tradition française des AOC et à la typicité de chaque terroir. Mais je veux les révéler d’une façon moderne, moins austère et sans les travestir » résume Olivier Ramé, adepte d’une ligne de conduite et non d’une recette type. Ici, pas de raisins récoltés à sur maturité, une extraction et des durées de macération raisonnables, un contrôle des températures, aucun sulfite à l’encuvage mais ajout de levures non saccharomyces afin d’éviter le développement de brettanomyces. En résultent fraîcheur, acidité, complexité aromatique et croquant du fruit.