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domaine de savagny

VIN DE PAILLE 37,5 cl - Demi-bouteille 2013 | Côtes-du-Jura Vin blanc | 37.5cl

37.5cl
Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2013
Épuisé
VIN DE PAILLE 37,5 cl - DOMAINE DE SAVAGNY - 2013 - Blanc
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En quelques mots ...

Situation géographique : Vignoble de l'Est de la France se trouvant en Franche-Comté, région située entre la Bourgogne et la Suisse. Le Vin de Paille dispose d'une mention traditionnelle qui traduit une méthode d'élaboration très particulière. On retrouve cette mention pour les AOC Côtes du Jura, Arbois et l'Étoile. Le rendement de base du Vin de Paille est fixé à 20 hectolitres par hectare. Les raisins doivent sécher pendant une durée minimum de six semaines soit sur un lit de paille, dont il tire l'origine de son nom, soit sur des claies, soit suspendus afin de réaliser une sélection des plus beaux grains. L'objectif est d'obtenir une concentration naturelle des baies de raisins. Les locaux de stockage sont aérés mais non chauffés. Entre Noël et la fin février, après pressurage des baies déshydratées regorgeant de sucre, on obtient 15 à 18 litres de moût pour 100 kilos de raisins. Une fermentation lente qui s'achève naturellement donne un vin naturellement doux qui titre entre 14,5° et 17° d'alcool. Il vieillira ensuite trois années en petits tonneaux pour développer ses arômes de fruits confits, pruneau, miel, caramel, ou orange confite.

La dégustation

L'oeil

Jaune, paille, ambré.

Le nez

Goût de raisins frais.

Vin Doux | Fruité

La bouche

Gras, évoque le grillé, les raisins secs.

Vin Gras | Grillé

Fiche Technique

Garde

50 ans

Apogée

-

Service

7°C

Cépages Chardonnay, Poulsard, Savagnin

Terroir Ils sont constitués de marnes bleues, noires et rouges avec des coteaux adossés au plateau calcaire.

Type culture

-

Alcool

15%

Cont.

37.5cl

Carafage

-

Accords Mets & Vins

Viandes

Poulet (de Bresse de préférence !), chapon, blanquette de lapin

Poissons & fruits de mer

Anchois, maquereaux grillés

Fromages

Mont d'Or, comté

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DOMAINE DE SAVAGNY

DOMAINE DE SAVAGNY est un domaine situé dans la région Jura en France, et qui produit 7 vins disponibles à l'achat, dont le vin VIN DE PAILLE 37,5 cl 2013.