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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2012
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Bio
Épuisé
En quelques mots ...
« Bellae Domini » (version latine de Belle du Seigneur) Signature du Prieuré la Chaume, cette cuvée est un hymne à l'amour. Celui spirituel et religieux qui peut unir une moniale au Seigneur de Dieu ou passionnel entre Ariane et le flambloyant Solal dans le célèbre roman d'Albert Cohen : « Belle du Seigneur ». Une cuvée issue de deux années d'élevage avec un passage en barrique qui varie de 18 à 24 mois. Des fûts bourguignons de deux vins provenant des meilleurs chênes de la forêt de Tronçais, travaillées avec une chauffe moyenne idéale pour conduire une oxydation ménagée sur un vin provenant d'une vendange de merlot très mûr, cueilli à la main. La barrique, siège de la fermentation malolactique n'est là que pour permettre l'expression aboutie d'un vin qui passe jeunesse et quitte ses arômes primaires de fruits rouges pour une expression aromatique plus complexe où se dévoilent les arômes toastés de caramel ou encore de moka. Récolte : 100% manuelle en cagettes, éraflage total et table de tri. Pratique culturale : Amendement organique exclusivement, désherbage mécanique. Vinification : Cuvaison très longue sous chapeau de marc (de 4 à 5 semaines). Assemblage jus de goutte et presse. Deux années d'élevage barriques bourguignonnes ayant connues au moins trois vins. Fermentation naturelle et fermentation malo lactique en barriques. Pas de soutirage et pas de filtration à la mise.
La dégustation
L'oeil
Robe très sombre.
Le nez
Expression aromatique plus complexe où se dévoilent les arômes toastés de caramel ou encore de moka.
Vin Empyreumatique | Fruité | Fumé | Grillé
La bouche
Très long en bouche sa structure tannique est fondue et soyeuse. Expression aromatique plus complexe où se dévoilent les arômes toastés de caramel ou encore de moka.
Vin Elégant | Long | Souple
Fiche Technique
Garde
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Apogée
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Service
17°C
Cépages Merlot
Terroir Coteaux argilo-calcaire exposés sud..
Type culture
Biologique
Alcool
13.5%
Cont.
75cl
Carafage
3 min.
Accords Mets & Vins
Viandes
Cuisine giboyeuse
Légumes
Fromages fermiers
Fromages
Brillât-Savarin
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Prieure La Chaume
Prieure La Chaume est un domaine situé dans la région Vallée de la Loire en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Bellae Domini 2012.
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