Saint Amour Château des Bachelards Vin Rouge ● Saint-Amour

SAINT-AMOUR 2019, C’est le vin des amoureux. Le vignoble du Château des Bachelards fut créé par les moines Bénédictins de Cluny vers l’an 1100. Triplement certifiés biologiques et biodynamiques par Demeter et Biodyvin, les vins s’inscrivent dans cette lignée. Le Château est pionnier dans son appellation à bien des égards : agroforesterie dans les vignes, potager en permaculture, moutons, abeilles naturellement arrivées, herboristerie pour nos tisanes biodynamiques, haut palissage des vignes en piquets d’acacia, petit rendements, très vieilles vignes en massale, lauréat du Concours Fermes d’Avenir, membre de Renaissance des Appellations, membre des Vins d’Abbayes, membre de Biodyvin, conseillé par Stéphane Derenoncourt etc. Le Saint-Amour du Château des Bachelards est issu des parcelles à mi-coteau et exposées plein sud de l’appellation Saint-Amour. Contrairement à beaucoup de vins de l’appellation, le vin est dense, profond et droit, solidement construit, taillé pour la grande garde mais déjà prêt à boire dans sa jeunesse. Le terroir est de granit noir décomposé ainsi que de veines argileuses et de loess. Le terroir est profond. Ce socle granitique très ancien est similaire à ceux de l’Hermitage et de la Côte-Rôtie avec un surcroit de fraîcheur due à la climatologie plus septentrionale de notre vignoble. APPELLATION : Saint-Amour AOP DEGRES : 13,5% VITICULTURE : Gamays – Vieilles vignes en sélection massale de 60 ans plantées sur Riparia Gloire et Vialla. Très haute densité de 10 000 pieds/ha. Agriculture biologique certifiée par Alpes Contrôles FR-BIO-15 et biodynamique certifiée par Demeter ce qui préserve son incomparable naturel. Cueillette manuelle des fruits à maturité optimale dans des caissettes de 16kg. Rendements très faibles de l’ordre de 35 hl/ha. VINIFICATION ET ÉLEVAGE : cueillette manuelle dans des caissettes de 16kg. Réception de vendanges par gravité, éraflage total, vinification en cuve de béton brute, macération de 26 jours, élevage de 24 mois en foudres afin de préserver à la fois sa fraîcheur et de conforter sa matière. Levures indigènes uniquement. Pas de macération carbonique, ni semi-carbonique, ni de thermovinification. Pas d’achat de raisins. DÉGUSTATION : Ce vin se caractérise par sa classe, sa longueur et sa fraîcheur. • Robe : grenat profond et lumineux • Nez : les arômes sont très floraux de pivoine et de rose avec des nuances de jacinthe doublés de réglisse. • Bouche : le touché de bouche est velouté et les tanins sont soyeux, la concentration de ce vin est étonnante et masque une belle densité tannique qui lui permettra d’évoluer très favorablement dans le temps. Le vin est ample, complexe, dense, corsé, avec des notes de mûre fraîche d’une grande pureté et un étonnant rebond en finale. C’est un vin à la fois souple et dense qui mérite une cuisine de haute gastronomie. • Garde : à boire dès à présent sur le fruit et dans 20 ans également. Un Saint-Amour certes chic, mais de choc. La robe est d’un grenat relativement sombre avec des arômes de cerise noire, de muscade et de cassis. L’attaque en bouche est ample avec de la puissance, le milieu de bouche est encore relativement tannique, mais bien enrobé par un joli velouté, la finale est expressive et d’une belle complexité. Si vous attendiez un Saint-Amour fluide et léger, c’est raté. Il possède la puissance et la rudesse d’un Moulin-à-vent, mais mâtiné de l’élégance d’un Fleurie. ACCORDS METS & VINS : Le Saint-Amour du Château des Bachelards est traditionnellement le vin des amoureux mais il dépasse largement ce cadre pour être le vin de la convivialité. Il adore se retrouver autour d’un poulet rôti, d’une pintade ou de cailles. Plus généralement c’est aussi le vin qui rehaussera les viandes blanches et les sauces fines. Il trouvera un beau terrain d’entente avec les gratins de blettes, de potiron ou de pommes de terre.