Domaine William Fevre

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CHABLIS : IRRESISTIBLE ATTRACTION Les pentes abruptes et caillouteuses qui s’étendent à droite et à gauche du Serein sont le berceau d’une histoire vieille de plus de cent cinquante millions d’années. Un terroir unique de kimméridgien, alternance de marnes et de calcaires marneux, qui dote les vins de Chablis d’un caractère minéral et d’une immense fraîcheur. Une typicité jalousée, souvent imitée mais jamais égalée. Avec les siècles, malgré la tragédie du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, le vignoble de Chablis a étoffé sa renommée et conforté ses atouts pour devenir aujourd’hui l’un des grands terroirs de Bourgogne. Sa situation septentrionale en fait une région particulièrement exposée au gel d’avril à mai, et il n’est pas rare de voir des chaufferettes dans les vignes à cette période. Mais le plus insolite reste encore la technique d’aspersion des vignes qui permet d’emprisonner les bourgeons dans une couche de glace pour mieux les protéger. Une spécificité qui vient encore renforcer le caractère unique de Chablis. UN DOMAINE PRESTIGIEUX 1959 marque les débuts du domaine lorsque William Fèvre déclare sa première récolte. Issu d’une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis plus de 250 ans, c’est en toute légitimité qu’il peut se lancer comme vigneron avec les 7 hectares familiaux. Au fil des ans, le domaine s’enrichit de nouvelles parcelles, en restant toujours sur les terroirs historiques. Il devient l’un des plus grands propriétaires de vignes à Chablis avec un prestigieux vignoble de 78 hectares dont 15,9 Ha classés en Premiers Crus et 15,2 Ha en Grands Crus. L’ESPRIT WILLIAM FEVRE Le style, à lui seul, n’est rien : le potentiel d’émotion des vins du domaine réside dans leur capacité à interpeller les sens. Puis lorsque la rencontre se fait, c’est le terroir qui apparaît, le terroir inamovible, présent et reconnaissable depuis des siècles… Le Domaine William Fèvre travaille avec passion pour exprimer l'authenticité des terroirs de Chablis, dans le respect des traditions et de la nature. Pour la typicité de chaque climat, l’équipe travaille tout au long de l’année avec la même rigueur, la même précision des gestes dans le but d’atteindre l’excellence. Au-delà de valeurs familiales profondément ancrées, le domaine a su au fil du temps, apporter une dynamique à son vignoble et à ses vins, avec des moyens techniques modernes et une vision résolument avant-gardiste. DE LA NATURE A L’ŒUVRE Constitué de 78 hectares et de plus de 90 parcelles distinctes, le Domaine William Fèvre est à la fois complexe et d’une richesse inouïe. Pour préserver cet environnement d’exception, un soin particulier est apporté à l’ensemble du vignoble. La limitation des rendements est un postulat de départ, et depuis presque 10 ans, les vignes sont conduites selon les pratiques de l’agriculture biologique. En 2015 le Domaine William Fèvre obtient la certification Haute Valeur Environnementale, soit le niveau le plus exigeant de la certification environnementale des exploitations. Afin de poursuivre cette ambition d’authenticité et de pureté, le domaine effectue des vendanges manuelles en petites caisses puis un tri sélectif très rigoureux des raisins et attache une extrême attention aux détails à toutes les étapes. La minutie du travail dans les vignes se retrouve également en cave. Le maître de chai devient chef d’orchestre et guide les vins selon les exigences de qualité et d’élégance fixées par le domaine. Pour préserver fraîcheur et minéralité, et laisser les subtiles nuances des terroirs chablisiens s’exprimer, le domaine utilise, en lieu et place des fûts neufs, des fûts patinés âgés en moyenne de 6 ans.

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