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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2023
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En quelques mots ...
C’est à pomone, exquise déesse antique des jardins, que l’on doit le nom de baptême de l’appellation pommard. Une flopée de parcelles et de clos rassemblés autour d’un village à la beauté lovée dans un confortable duvet de bourgeoisie provinciale, où la jeune fanny sabre commence à faire ses armes blanches à l’orée de la vingtaine, reprenant le domaine parental alors à peine âgée de 25 ans. Sa famille l’imaginait plutôt entrer dans les ordres – celui des avocats ou des notaires –, mais son amour de la vigne l’emporta sur le reste. formée auprès de philippe pacalet, figure emblématique du vignoble beaunois, elle creuse sciemment le sillon de la biodynamie, vinifiant ses 17 cuvées parcellaires avec la précision d’un katana japonais. Avec une quinzaine de millésimes au compteur, elle est aujourd’hui à la tête de l’un des domaines bourguignons les plus en vue d’une scène « nature » en quête de toujours plus de droiture, alanguie sur les prestigieux terroirs de beaune, savigny-lès-beaune, meursault, volnay, et pommard. En 2017, la cuvée éponyme a l’élégance d’une cerise ayant passé l’hiver dans une fiole de kirsch, et son aligoté blanc poudré donne tort au paternel de philippe pacalet,
La dégustation
La bouche
Ample et elégant
Fiche Technique
Garde
2025 ans
Apogée
2025 - 2032
Service
12°C
Cépages -
Terroir -
Type culture
Biologique
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
-
Accords Mets & Vins
Viandes
Blanquette de veau - bouchée à la reine
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Fanny Sabre
Fanny Sabre est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 5 vins disponibles à l'achat, dont le vin Bourgogne Blanc 2023.
Appellation
Bourgogne
L'appellation Bourgogne fait partie de la région de Bourgogne en France dont est issu Fanny Sabre avec ses 5 cuvées. Répartie sur 28715 ha, cette région produit 1,5 million d'hectolitres.
Voir la page appellation
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