Domaine du Deffends

L’histoire du domaine du Deffends

Le Domaine du Deffends fut précédé par une ferme gallo-romaine durant l’antiquité dont on a retrouvé quelques vestiges sous forme de poteries et amphores, ainsi qu’un seul et unique sesterce ! D’après l’aire de battage que l’on devine, l’exploitation devait être davantage réservée aux céréales et aux oliviers qu’à la viticulture.

Le domaine du Deffends connu divers propriétaires et, lorsque Jacques de Lanversin fit son acquisition en 1963, il avait été laissé à l’abandon depuis déjà longtemps. Le nouvel occupant décida de réhabiliter le domaine et de consacrer une partie à la culture du raisin, sans pour autant imaginer devenir vigneron. Cultiver de la vigne paraissait évident sur ce sol pauvre de nature argilo-calcaire.

Après avoir planté ses ceps de Grenache, Cinsault, Syrah et Cabernet Sauvignon, Jacques de Lanversin se rendit à l’évidence, il devait lui-même vinifier ses raisins et non les vendre pour arriver à un équilibre financier. Il construisit donc une cave qui signa la naissance de l’exploitation viticole du domaine du Deffends.

L’exploitation est depuis restée dans la famille et l’ensemble du vignoble est aujourd’hui conduit en agriculture biologique, sous le label Ecocert.

Le vignoble du domaine du Deffends

Le sol du domaine du Deffends est calcaire et argilo-calcaire, pauvre et filtrant. Il bénéficie d’une exposition favorable est-sud-est qui le protège du gel et qui lui apporte juste ce qu’il faut de soleil. Il s’étend sur 14 hectares.

L’encépagement est constitué de Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Rolle et Viognier adaptés au sol argilo-calcaire drainant et au climat méditerranéen.

La production est délibérément limitée, afin de privilégier la qualité. S’il le faut, un enlèvement précoce permet de juguler la pousse. La production annuelle moyenne doit rester aux alentours de 35 hectolitres.

Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé. Ils ont été avantageusement remplacés par des produits naturels, notamment la bouillie bordelaise et le soufre. Les parcelles alternent entre enherbement maîtrisé et labour.

Les vins du domaine du Deffends

Le Chant du Sesterce – blanc

Le Chant du Sesterce est un vin blanc fruité et intense. Il appartient à l’appellation IGP Var Sainte Baume. Il est issu de l’assemblage du Viognier pour sa puissance aromatique et du Rolle (ou Vermentino) pour sa finesse. Le mariage est assez original et donne naissance à un vin d’une belle robe jaune pâle. Le nez est fruité, empli de fruits blancs, comme la pêche. L’abricot est aussi présent et on le retrouve dans la bouche.

Les Champs du Bécassier - rouge

Les Champs du Bécassier est un vin rouge qui rend hommage à l’oiseau très présent dans la région. Il est le fruit de l’assemblage de Syrah et de Grenache. Le nez est fin, empreint de framboise et grenade, avec une pointe de poivre. L’attaque en bouche est franche et vive. C’est un vin friand appartenant à l’AOP Coteaux Varois en Provence.