Domaine Paul Pillot

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C'est en 1968 que Paul Pillot reprend l'exploitation de son père Henri. Quelques décennies plus tard, il est rejoint par ses enfants, Thierry en 1999 et Chrystelle en 2003 qui aujourd'hui s'impliquent avec motivation et énergie nouvelle dans l'avenir du domaine. La surface exploitée s'étend sur 13 hectares de vignes situées principalement sur les communes de Chassagne-Montrachet, Saint Aubin et Santenay. La vinification est pour 70 % en vins blancs et 30 % en vins rouges. Nous essayons de respecter chacun de nos terroirs afin de produire des vins les plus authentiques possibles. Cela passe par une viticulture rigoureuse sans herbicide, un travail du sol et une maîtrise des rendements. La vinification se déroule de manière traditionnelle avec un minimum d'intervention, un élevage de12 à 18 mois en fût de chêne (dont 20 à 30 % de fûts neufs).

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