Château Talaise

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Aujourd’hui deux générations de Chauvet travaillent sur la propriété. Chantal Dalla-longa fille de Gérard Chauvet et son fils, Grégory, gèrent le domaine d'une surface de 45 hectares. Des contrôles de maturités réguliers, corrélés à des dégustations des raisins au vignoble par les œnologues, permettent de récolter les raisins sains avec une maturité optimale : richesse naturelle en sucre, en acidité et surtout en polyphénols. Au chai les raisins sont vinifiés selon les méthodes traditionnelles du bordelais : éraflage, foulage, fermentation en cuves.

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