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Les Caves D'Affinage De Savoie

4.8

(11 avis clients)

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Expéditions en
emballages sécurisés
Les Caves D'affinage de Savoie

Raclette Au Foin

(4)
13,80 €
Les Caves D'affinage de Savoie

Raclette Fumée

(4)
12,80 €
Les Caves D'affinage de Savoie

Raclette de Savoie Igp Nature

(3)
11,50 €
Garantie anti-casse :
Prise en charge totale

Le Producteur

Les Caves d'Affinage de Savoie, fondées en 2011 par Éric Mainbourg, ingénieur agricole de formation, sont spécialisées dans l'affinage artisanal de fromages savoyards au sein de lieux atypiques. Leur première cave, située à Rognaix, est une ancienne poudrière creusée dans les années 1950 pour stocker des explosifs destinés à la construction de barrages hydroélectriques dans la région. Ce tunnel, creusé à 65 mètres de profondeur sous la montagne, offre des conditions idéales pour l'affinage, avec une hygrométrie naturelle élevée (95 à 98 %) et une température stable entre 9°C et 13°C tout au long de l'année. En 2014, pour répondre à une demande croissante, l'entreprise a étendu ses installations en reprenant d'anciens tunnels d'affinage à Chambéry, initialement utilisés comme abris anti-aériens pendant la Seconde Guerre mondiale. Ces tunnels souterrains partagent les mêmes caractéristiques naturelles que la cave de Rognaix, favorisant un affinage optimal des fromages. Les Caves d'Affinage de Savoie proposent une gamme diversifiée de fromages, comprenant des classiques régionaux tels que le Beaufort AOP, la Tomme de Savoie IGP et l'Abondance AOP, ainsi que des produits plus confidentiels comme le persillé des Aravis et le bleu de Termignon. Ces fromages sont affinés sur des planches d'épicéa, selon des méthodes traditionnelles où chaque pièce est morgée, salée, frottée et retournée manuellement. Ce savoir-faire artisanal permet de développer des arômes uniques et des textures spécifiques à chaque fromage. L'entreprise, 100% indépendante, compte aujourd'hui une équipe dédiée à la préservation des traditions fromagères savoyardes, tout en s'adaptant aux exigences contemporaines. Les fromages affinés sont principalement destinés aux crémiers-fromagers, aux épiceries fines et aux restaurants gastronomiques, tant au niveau local qu'international. En choisissant Les Caves d'Affinage de Savoie, les amateurs de fromages s'assurent de déguster des produits authentiques, issus d'un savoir-faire traditionnel et affinés dans des conditions naturelles exceptionnelles, reflétant le riche patrimoine fromager de la Savoie.