Domaine de La Commanderie

Le vignoble

Créé en 1982, le domaine de la Commanderie exploite aujourd'hui 55 hectares de vignes dans l'AOC Chinon selon les traditions régionales et dans le respect de l'environnement. Le vignoble s’étend sur 15km entre coteaux et plaines et allie plusieurs terroirs différents : sablo-limoneux, graviers-argileux ou encore calcaires. Le domaine dispose en outre d'une remarquable cave enfouie dans la roche et de deux chais.
Le vigneron du domaine, Philippe Pain, souhaite que les vins de Chinon gardent leur caractère convivial et chaleureux. Dans cette perspective, il a cédé les commandes du vignoble à sa fille Clothilde en 2018 qui avait déjà rejoint le domaine en 2003.

Terroir et savoir-faire

Le domaine de la Commanderie possède son propre chai de vinification, ce qui lui permet d’élaborer au mieux ses cuvées et d’exprimer les spécificités des terroirs. Clothilde Pain vinifie ses vins selon « l’effet millésime » qui est d’après elle est la base du caractère d’une cuvée. Le Cabernet franc est le cépage le plus travaillé sur le domaine. Il se distingue par la finesse de ses arômes de cassis, de framboises ou encore de violette, une structure charnue et un bon potentiel de vieillissement.
Les sols argileux de la commune de Cravant-les-Côteaux, ayant pour roche mère le calcaire turonien, sont les terroirs de prédilection des vieilles vignes de Cabernet franc qui s’y épanouissent et assurent une matière première de qualité. En outre, sur les sols viticoles de la commune de Panzoult, le Cabernet Franc peut exprimer distinctement fruit et caractère.
La parcelle de Chenin blanc est exposée sur le coteau sud du domaine où elle jouit d’un terroir calcaire et chaud, idéal à l’obtention de la maturité optimale de ce cépage roi en Touraine.
Chaque année , les vendanges sont faites à la main très tôt le matin, les baies arrivées au chai sont fraîches, gardant ainsi toute leur qualité et leur potentiel aromatique.

Les vins

La cuvée Renaissance est élaborée à partir d’un mono-cépage de Cabernet franc. Ce vin est la synthèse parfaite de deux terroirs de la région : celui de Panzoult et celui de Cravant-les-Côteaux.
Il subit une une longue macération, ce qui favorise l’extraction de tanins particulièrement concentrés et intenses. Puis il est mis plusieurs mois en cuve pour favoriser l’affinage des arômes. Le Cabernet franc donne au vin une robe intense et profonde. En bouche, cassis et pruneau prédominent, des arômes d’épices se devinent également. C’est une cuvée fruitée, ronde en bouche et gouleyante qui se révèle notamment en accompagnement de gibiers en sauce, de viandes rouges grillées, de plats de caractère et de fromages.