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Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2022
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En quelques mots ...
Thibault stéphan, brestois d’origine, s’est installé au puy-notre-dame en 2015. Après être passé par l’ardèche où il découvre le métier de vigneron, il décide de remonter sur le grand ouest et apprend de différents vignerons en culture biologique. Il peaufine son apprentissage du chenin et du cabernet-franc chez romain guiberteau, antoine sanzay, ou encore loïc terquem (la folie lucé). Il finit par s’installer au puy-notre-dame sur un domaine de 4,5 hectares où il travaille en agriculture biologique certifiée mais aussi en biodynamie. Enracinées dans le tuffeau turonien, les vignes s’étendent sur quatre hectares et demi, partagées en un tiers de chenin et deux tiers de cabernet franc afin d’élaborer différentes cuvées : blanc, rouge, orange. La cuvée le repenti de thibault stephan est issue de vignes de chenin plantées sur les terroirs calcaires du puy-notre-dame. Vendange manuelle. Fermentation en levures indigènes. Elevage de 12 mois en futs de plusieurs vins. Le nez de ce vin nous révèle de magnifiques notes de petits fruits blancs, de coing, de poires fraiches, de noix, d'iode avec une pointe fumée. La bouche est ample et tendue grâce à un bel équilibre entre gras, fine trame
La dégustation
La bouche
Ample et minéral
Fiche Technique
Garde
2025 ans
Apogée
2025 - 2034
Service
12°C
Cépages -
Terroir -
Type culture
Biologique
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
-
Accords Mets & Vins
Viandes
Volaille à la crème - carpaccio de saint jacques
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Thibault Stephan
Thibault Stephan est un domaine situé dans la région Autres en France, et qui produit 1 vins disponibles à l'achat, dont le vin Le Repenti 2022.
Appellation
Vin de France
L'appellation Vin de France fait partie de la région de Autres en France dont est issu Thibault Stephan avec ses 1 cuvées. Répartie sur -, cette région produit -.
Voir la page appellation
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