2020 Pinot Noir - 74 vins disponibles

Au début de la fermentation alcoolique, on réalise des pigeages, puis, peu à peu, afin de mieux contrôler l’extraction des arômes et des tanins, on les remplace par des remontages. Enfin, on assemble les vins issus des différentes barriques après soutirage. Un pressurage délicat au pressoir pneumatique avec séparation des jus de coule et des jus de presse est effectué.

Ce Pinot Noir est issu de parcelles argilo-calcaires d’altitude du Languedoc, cultivées en bio dans le secteur des collines de Limoux, piémont du haut Languedoc. Les raisins sont vendangés le matin afin de conserver leur fraîcheur.

• Disponibilité:in stock
• Pays:France
• Appellation:Vin de France (Alsace)

L'élevage avec un grand tri des raisins plus un passage de 24 mois en barrique donne à ce vin une très grande richesse et complexité.

Chacune des parcelles des vignobles a été cueillie avec soin et après vinification, s'ensuit un élevage de 11 mois en fûts de chêne français.

Les raisins de notre Central Otago Pinot Noir provenaient du Maori Point Vineyard, dans la sous région de Tarras.

Le Diamond Santa Barbara Pinot Noir provient d'un vignoble unique, cultivé dans une appellation qui permet aux raisins de prolonger leur croissance pour obtenir un fort niveau d'acidité naturelle et une riche concentration. Le Santa Barbara Pinot Noir offre une grande finesse avec sa texture étagée et soyeuse et ses arômes abondants.

C'est un vin atypique pour la région avec ce cépage 100 % bourguignon. Le PINOT NOIR vient compléter la gamme d’IGP Méditerranée de la Cave de Bonnieux. Comme les autres vins de la gamme IGP la cave propose le bouchage « HELIX » avec un bouchon en liège a vis.

Pinot Noir typique de son appellation, son nez est agréable, frais et fruité sur des notes délicates de framboises et groseilles. Sa bouche est acidulée, ample et très bien équilibrée avec des tannins fins et harmonieux.

Vignoble de 9 ha autour de Ribeauvillé, propriété de Jean Baltenweck, travaillé en agriculture biologique, sans aucun traitement chimique, avec de petits rendements. Carafer si possible une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir. Ses tanins s’adouciront après quelques années de garde.