Languedoc Pinot Noir - 33 vins disponibles

Foulés et égrappés, les raisins sont mis en cuve inox ouverte. Ce Pinot Noir est cultivé sur des parcelles d’altitude sur lesquelles les raisins profitent de températures fraîches la nuit et du soleil en journée. Pressurage dans le petit pressoir.

Ce Pinot Noir est issu de parcelles argilo-calcaires d’altitude du Languedoc, cultivées en bio dans le secteur des collines de Limoux, piémont du haut Languedoc. Les raisins sont vendangés le matin afin de conserver leur fraîcheur.

Enfin, on assemble les vins issus des différentes barriques après soutirage. Au début de la fermentation alcoolique, on réalise des pigeages, puis, peu à peu, afin de mieux contrôler l’extraction des arômes et des tanins, on les remplace par des remontages. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportées en caissettes jusqu’à la cave.

Dans la Haute Vallée de l’Aude, les amplitudes de températures sont idéales pour la culture du Pinot Noir. Cette cuvée 100% Pinot Noir en est l'exemple même : riche et gourmand, ce vin révèle une trame à la fois ample et tout en finesse.

Foulés et égrappés à 75% mais en gardant 25% de vendange entière, les raisins ont été fermentés en cuves ouvertes permet tant les pigeages. Ce vin porte le nom de la parcelle «Solaire», une vigne de 17 ans apte à produire des Pinot Noir de grande qualité. Pressurage dans un petit pressoir.

La vinification a été menée dans nos chais à Marseillette par Eric MOËC qui bénéficie d’une forte expertise dans l’élaboration des effervescents auprès de plusieurs maisons de renom. La fermentation du Pinot Noir et du Chardonnay s’effectue à basse température (18°C) pour extraire au mieux les arômes variétaux de chaque cépage, et donner de la complexité au vin. Le Chardonnay vient en grande partie de la région de Limoux, le reste provenant d’un terroir tardif situé dans l’Hérault.

Le Cercle des Dandyvins est une cuvée 100% Pinot Noir élaborée sur les terroirs du Sud. Un vin étonnant et surprenant par son fruité expressif et gourmand.

Ce vin, à la production confidentielle, tranche avec les idées reçues sur ce cépage cultivé hors de sa région d'origine Macération pré-fermentaire à froid d'une semaine environ et fermentation d'une semaine, à températures contrôlées Un autre exemple du transfert du savoir-faire familial de catherine delaunay dans le sud de la france.

L'aigle royal 2016 est domine par des aromes de framboise et de groseille tres intenses accompagne de petites notes toastees.