Vin Rouge Sucré - 24 vins disponibles

Domaine par fermentation lente, avec des levures indigènes idéales pour refléter la typicité du terroir et développer des arômes complexes. Le vin est élevé sur lie fine en barriques pendant 9 mois. Nos vins sont vinifiés au.

Cette cuvée est issue d'une sélection parcellaire de vieilles vignes. Un Maury doux très aromatique et très complexe.

Moût de raisins biologiques récupéré par saignée, muté à l’eau de marc de raisin du languedoc, élevage en cuve inox. Les vendanges sont manuelles et les raisons sont récoltés à maturité optimale. C'est un vin de liqueur doux.

La riche palette aromatique, fruitée et épicée qui caractérise le cépage est exaltée par la concentration et le développement de la pourriture noble, le «botrytis cinerea». Un vieillissement en cave de plusieurs années avant la commercialisation est nécessaire afin d'intégrer la richesse aromatique de ce grand vin gastronomique. Maison Henri Martin sont récoltés en surmaturité.

Une crème de cassis en fabrication à l'ancienne, issue de la macération des baies de cassis dans du vin rouge. déglaçage de sauce. coulis d’accompagnement.

Procédé de Fabrication à l’ancienne: Macération des Framboises dans du vin rouge. Kir Royal (Champagne) Cocktails exotiques (Wine Caipi). Déglaçage de sauce Coulis d’accompagnement Coulis sur un dessert

Elevage en milieu oxydant en foudre de chêne pendant de nombreuses années. Mutage sur grain suivi d'une macération longue. Les vendanges sont manuelles et délicates.

Ils peuvent conserver leur complexité aromatique et leur gourmandise entre 10 et 25 ans, parfois même au-delà. Ils développent alors des arômes de noix, fruits secs. Les vins doux naturels sont des vins de garde par excellence.

En bouche, toujours cette symphonie de fruits secs relevée par une légère acidité qui donne à ce Rasteau VDN cette jeunesse et cette fraicheur qui plait tant. Il séduit par sa finesse et son bouquet fruité sur des arômes de fruits secs, de miel et de noisette. Un vin de dessert par excellence!

La macération pelliculaire, suivie du mutage à l'eau de vie de vin du Languedoc-Roussillon (70°), fait tout le caractère de ce de liqueur. Vinification: l'élevage en bonbonnes de verre s'effectue au soleil pendant 6 mois après lesquels a lieu la mise en bouteille (. Ces bouteilles ont une contenance de 50cl)