2013 Chablis - 4 vins disponibles

Nous commençons générale. ment les vendanges par nos grands crus car leurs raisins sont mûrs plus tôt grâce à une exposition idéale au soleil. Généralement, ces derniers ont connu 5 ou 6 cuvées afin d’accompagner le nouveau millésime dans son évolution à travers une oxygénation délicate et fine. Afin de conserver la quintessence de notre grand cru val. mur, nous intervenons le moins possible lors de cette période pendant laquelle la cuvée passe 18 mois en fût.

La subtilité complexe de ses arômes, ainsi que sa grande persistance en fin de bouche le prédestinent aux accords de grande classe. Ce grand cru de Chablis se distingue par des arômes complexes de fleurs séchées avec une attaque très structurée.

Dans l'exact prolongement de la côte des Grands Crus, ce climat en est séparé par un simple chemin. Au contact même du Grand Cru les Preuses, sa filiation avec ses illustres voisins donne des vins puissants et minéraux.

Le nom de ce climat tire vraisemblablement son origine de la déformation du mot "perreuse" (pierre), nom donné à l'ancienne voie romaine dont le tracé passait au pied du terroir actuel. Structuré pour la garde grâce à un sol argileux dense et compact reposant sur une dalle calcaire, les vins sont longs et racés.