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Tokay, le nectar des Rois

et autres trésors de l'Est

C'est à quelques kilomètres de Budapest que mûrissent les vignes du cépage emblématique de la Hongrie, le Furmint. On récolte les raisins, grain par grain, de novembre aux premières neiges. Confits par la pourriture noble, qu'on appelle botrytis, ils sont foulés pour obtenir une pâte très sucrée. Cette pâte est ajoutée, hotte après hotte ("puttonyos" en hongrois), au vin blanc sec issu des mêmes raisins. Le nombre de hottes (3 à 6) détermine donc la teneur en sucre du Tokay Aszú. Il est ensuite conservé en fûts de chêne dans de grandes galeries creusées dans la roche.

En 1703, le Prince transylvanien en offrit plusieurs bouteilles à Louis XIV.

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