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Ca' dei Zago

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Fondée en 1924, Azienda Agricola Ca 'dei Zago possède 6 hectares de vignes à Valdobbiadene, dans la province de Veneto. Christian Zago revient sur les traditions de son grand-père pour réaliser ce Col Fondo Prosecco unique, qui termine sa fermentation en bouteille sous capuchon. Il en résulte un Prosecco légèrement trouble avec les sédiments encore en bouteille, caractéristique que l'on retrouvait couramment dans le Prosecco jusqu'aux années 1970, lorsque des réservoirs sous pression ont été introduits. Il n'y a jamais eu d'herbicides ou de pesticides utilisés dans les vignes, qui sont tous en terrasses sur les collines abruptes caractéristiques de la région, ce qui rend la récolte par machine impossible. De plus, l'exploitation pratique la biodynamie depuis 2010.