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Les 3 cépages sont vinifiés séparément après un éraflage total. Après 48h de macération pré-fermentaire à froid qui accentue la couleur et le fruit, nous procédons à une cuvaison traditionnelle longue (21 jours). L’extraction est assurée par pigeage et par délestages successifs. Cette cuvée est non-filtrée. 30% de l’assemblage sont veillis en fût de chêne pendant 1 année. Après l’assemblage, le vin est conservé en cellier de vieillissement à température contrôlée 2 années de plus avant d’être mis en vente.
L'oeil
Robe pourpre presque noire typique d’une grande concentration.
Le nez
Le 1er nez exprime des notes vanille, de cannelle, un joli fondu d’épices et de fruits noirs (mûre et pruneaux cuits)
La bouche
La bouche ferme possède des qualités pour évoluer favorablement : structure onctueuse, complexe, dense et élégante. Beau registre aromatique sur la réglisse et la mûre, poivré en finale.
Garde
18 ans
Apogée
-
Service
17°C
Type culture
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
60 min.
Viandes
Lapin aux olives de pays
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Cave de Cairanne est un domaine situé dans la région Vallée du Rhône en France, et qui produit 1 vins disponibles à l'achat, dont le vin Antique 2016.