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Vinification: Vendanges manuelles par tri successifs du 12 au 24/10. Macération pelliculaire de quelques heures puis, pressurage long et délicat. Débourbage minutieux à des températures contrôlées avant un long séjour sur bourbes fines. Fermentation alcoolique en barriques (dont 20 % neuves) à basse température (17-18°). Elevage: 12 mois en barriques avec remise en suspension des lies tous les mois pour valoriser la complexité aromatique. Mise en bouteille en septembre 2014.
Le Guide Hachette des Vins Critique professionnel
"Un palet souple et rond qui ne manque ni de fraîcheur ni de finesse. Un Saumur complet et élégant."
L'oeil
La robe est brillante et vive, jaune serin avec une touche or – vert, signe d’une belle maturité du Chenin.
Le nez
En nez, on retrouve la riche complexité du Chenin muri sous le soleil saumurois : les fruits blancs et jaunes (abricots, pêches, mirabelles), agrumes, arômes d’élevage (boisé, vanillé…)
La bouche
L’attaque en bouche est souple et ronde tout en gardant une jolie finesse structurale grâce notamment à une perception tannique apportée par le bois en fin de bouche.
Garde
7 ans
Apogée
-
Service
12°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
12.5%
Cont.
75cl
Carafage
Entrées
Foie gras poêlé accompagnés de fruits blancs cuits
Viandes
Viandes blanches avec des sauces à la crème, ris de veau, boudin blanc truffé…
Poissons & fruits de mer
Poissons ou crustacés accompagnés d’une sauce réduction crémée, Noix Saint-Jacques poêlées
Fromages
Fromages à pâte dure (comté de 24 ou 36 mois d’affinage, vieille mimolette…)
4.5/5
2 / 3 Le Guide Hachette
4.33/5
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Domaine de Nerleux est un domaine situé dans la région Vallée de la Loire en France, et qui produit 4 vins disponibles à l'achat, dont le vin Les Loups Blancs 2017.