Domaine Jonathan Didier Pabiot

Porteur d’un patronyme courant à Pouilly, Jonathan Pabiot est le fils de Didier, vigneron aux Loges. Il a repris les vignes de son grand-père en 2005. Cet ex-champion local de moto-cross possède assez le goût du risque pour remettre en cause le train-train de cette belle endormie qu’est l’appellation Pouilly-Fumé. Il fait partie de la jeune minorité de ce secteur, décidé à remettre le vignoble et le sauvignon – avec des rendements sages – au centre des vins, et parvient, progressivement, à imposer son propre style. Les vins : très régulier, le pouilly-sur-loire est porté en 2014 par sa fine trame acide et mûre. Excellente énergie et volume salivant pour le pouilly-fumé 2014, élaboré avec la rigueur que devraient s’imposer plus de vignerons. En 2013, Aubaine exprime un caractère légèrement herbacé mais reste équilibré. Prédilection livre son fruit croquant et intense, un peu sur le fil de la maturité en 2013. Enfin, Eurythmie affirme une identité plus complexe, avec sa fine salinité et une richesse de fruit peu commune pour le millésime.