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A la vigne : Effeuillage sur le côté Nord ou Est de la rangée (seulement) pour une bonne aération des fruits et rendements limités grâce aux vendanges en vert à 50 hl/ha. Vinification : Par cépages séparés. Vendange mécanique triée sur table de tri vibrante de 3,30 m de long , égrappée à 100 % et des macérations longues (de + ou - 20 jours) avec maîtrise des températures. Peu de remontages mais 1 à 2 délestages jusqu'à environ 1040 de densité pour la moitié du volume et pigeages 2 fois par jour jusqu'à 1050 puis 1 seule fois jusqu'à 1010/1015 pour l'autre moitié.
Garde
-
Apogée
Service
16°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
Viandes
Chairs blanches, viandes grillées, cuisine méditerranéenne, provençale, cassoulet
Poissons & fruits de mer
Poisson en matelote, rougets poêlés
Fromages
Fromage frais fines herbes
Vous l'avez goûté ?
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Château La Caminade est un domaine situé dans la région Sud-Ouest en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Château La Caminade 1981.