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Julien illbert et son épouse sophie portent la nouvelle destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité pour ce domaine, posant sur ses différentes cuvées des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, un temps immédiates et fruitées, prennent de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 21 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de l'unique hectare de vermentino, raisin méridional qui trouve ici un socle à sa mesure. Il a isolé trois terroirs : le lac aux cochons, au sol calcaire riche en fer ; au cerisier, sur des argiles rouges ; et, surtout, les peyres levades, terroir calcaire qui se démarque année après année. La cuvée le lac aux cochons du domaine combel la serre est issue d'une seule parcelle de vignes de malbec (60 ans) située à 350 m d’altitude sur le causse, au lieu-dit rassiels. Sur cette parcelle se trouve une belle poche d’argiles rouges ferrugineuses sur socle calcaire. Les sangliers adorent cette parcelle, isolée des habitations et de la route, et profitent à loisir d’un «mini-lac» (en
La bouche
Soyeux et fin
Garde
2020 ans
Apogée
2020 - 2033
Service
16°C
Type culture
Biologique
Alcool
13%
Cont.
75cl
Carafage
-
Viandes
Joues de porc confites - magrets de canard confits
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Château Combel-la-Serre est un domaine situé dans la région Sud-Ouest en France, et qui produit 5 vins disponibles à l'achat, dont le vin Le Lac Aux Cochons 2016.
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