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Raisins cueillis à maturité optimale. Vendange manuelle exclusive. Pressurage sous inertage au CO2. Débourbage statique à 5°C après 48 H de stabulation des moûts. Fermentation contrôlée à 18-20°C. Entonnage en fûts neufs de chêne français en début de fermentation. Bâtonnage des lies bi-hebdomadaire pendant 4 mois. Stabilisation naturelle par décantation et élevage pendant 8 mois supplémentaires en fûts. Soutirage et assemblage des barriques en cuve. Filtration dégrossissante. Mise au repos 2 mois en cuve. Mise en bouteilles sans collage ni filtration supplémentaire. Millésime tout en délicatesse et en minéralité, il exprime à merveille la singularité de cette cuvée où la puissance du Grenache Gris, tempérée par la finesse du Maccabeu à petites baies, est transcendée par un terroir argilo-calcaire fortement pierreux et des ceps peu productifs de 70 ans.
L'oeil
Couleur jaune paille, éclatante, reflets or vert.
Le nez
Aromatique, racé, arômes de fleurs blanches, jonquille, tilleul, mirabelle, poire, pamplemousse, intenses arômes d'anis, légers arômes de vanille, amande grillée, caramel au beurre salé, silex.
La bouche
La bouche sapide et enjôleuse, d’une précision chirurgicale, sur les fleurs blanches (sureau, aubépine), des notes anisées subtiles de fenouil, de miel d’acacia et de menthol, révèle un gras exceptionnel équilibré par une minéralité confondante, et s’achè
Garde
10 ans
Apogée
2024
Service
11°C
Type culture
Biologique - AB
Alcool
13.5%
Cont.
75cl
Carafage
-
Entrées
Apéritif.
Viandes
Poulet au curcuma
Poissons & fruits de mer
Saint-Pierre, Langouste.
Légumes
Risottos.
Fromages
Fromages de chèvre.
3.73/5
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Domaine de Ravanès est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 13 vins disponibles à l'achat, dont le vin Le Renard Blanc 2017.