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Languedoc-Roussillon

Domaine de cabrol

4.2
(10 avis clients)
Le domaine de Cabrol se situe à quelques kilomètres du nord de Carcassonne et produit des vins arborant fièrement l'appellation Cabardès. Ce domaine a une superficie de 125 hectares, mais 21 seulement sont réservés à la vigne. C'est donc dans un paysage diversifié, entre oliviers et vignes, que le domaine fait parler sa magie. En savoir plus
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Le Producteur

Histoire


C'est sur un terroir où l'on cultive la vigne depuis le XVIe siècle que le domaine de Cabrol prend ses racines. Des racines qui sont plutôt nobles si l'on en croît le passé : le seigneur d'Aragon en aurait fait sa propriété avant la révolution. Cette dernière causa des problèmes de main d'oeuvre puis ce fut le tour des maladies de la vigne (phylloxera, oïdium et mildiou) de venir encore donner des difficultés aux parcelles. Un siècle plus tard, c'est Claude Carayol qui reprend le domaine et décide de le conduire en adoptant la viticulture raisonnée. Depuis les années 1990, on utilise moins d'intrants et l'écoute des besoins de la vigne est primordiale. En 1999, c'est la consécration pour Claude Carayol puisque les vins du Cabardès sont reconnus comme une AOC.

Un écosystème préservé


Les 125 hectares que compose le domaine sont décorés d'oliviers, de garrigues, d'amandiers... Un ecosystème préservé et diversifié qui permet aux 21 hectares de vignes de s'épanouir. Visiter la propriété vous emmène dans une expérience unique, où le bien-être de la terre semble être l'objectif sur lequel Claude et Michel Carayol se sont penchés. Ces deux hommes ont su profiter de cépages tels que la syrah, le grenache, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le côt (malbec) et le fer servadou pour élaborer des vins avec une belle typicité méditerranéenne. Les vins blancs sont gourmands, facile à boire alors que les vins rouges sont plus rustiques, denses et épicés... Un domaine à ne décidément pas rater !
Inscrit depuis le 12/06/2019
Cabrol départementale 118,
11600 Aragon
33 scans de ses vins
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