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Les raisins entiers cueillis en état de surmaturité (la vendange a lieu en octobre) sont placés en cuve où la macération carbonique dure 15 jours à température contrôlée, uniquement sur le carignan. Grenache et mourvèdre : vinification classique sous température contrôlée. Les cépages sont vinifiés séparément. L'assemblage des trois cépages est effectif lorsque la fermentation malolactique est terminée.. 60% carignan, 30% grenache, 10% mourvèdre. Culture raisonnée, vendanges manuelles, fermentation malolactique, egrappage partiel, fermentation en cuve en ciment avec résine époxy, macération carbonique partielle, assemblage, filtration légère, bouchon traditionnel en liège, elevage partiel en fut de chêne, elevage en cuve en ciment avec résine époxy, sols argilo-calcaires, sols argilo-graveleux, sols de galets
L'oeil
Robe de teinte rouge cerise profond.
Le nez
Nez qui exhale des notes fruitées, épicées et florales. Il évoque également de subtiles notes boisées.
La bouche
Fidèle aux arômes perçus à l'olfaction, il laisse percevoir des saveurs de fruits noirs, d'épices douces, de garrigue d'encens et de bois. Il a une texture ample qui se termine dans une finale assez soutenue.
Garde
8 ans
Apogée
-
Service
16°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Viandes
Bobotie (hachis parmentier sud-africain), bavette au vin rouge, au poivre et au cumin, boeuf barbecue à la marinade sèche, agneau sur salsa d’herbes fraîches.
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Domaine de Fontsainte est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin La Demoiselle 2018.