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Dans un objectif qualitatif, nous nous attachons à limiter nos rendements entre 25 et 35 hectolitres par hectare. Sélection parcellaire, vendanges manuelles en comportes de 25 KG. Vinification traditionnelle pour la syrah, le carignan, le mourvèdre et le grenache après un triage soigné puis éraflage total, foulage et encuvage par gravité. Fermentation alcoolique en cuve inox thermo régulée, fermentation malolactique partielle en barriques. Elevage 12 mois en fût de chêne français de 300 litres .
L'oeil
La robe est fraîche d’une belle couleur grenat.
Le nez
Le nez est expressif et assez complexe avec des notes de baies noires, de griotte et d’eucalyptus.
La bouche
La bouche est ronde en attaque avec un tanin doux, des saveurs de vanille et une finale assez longue sur des notes de chocolat.
Garde
10 ans
Apogée
-
Service
18°C
Type culture
Biologique
Alcool
14.5%
Cont.
75cl
Carafage
60 min.
Entrées
Bruschettas italiennes, escargots, blinis de pommes de terre au lard
Viandes
Cassoulet de Castelnaudary, viandes rouges, gibiers, faisan aux raisins, sauté de sanglier au vin rouge
Légumes
Cèpes poêlés, tomates confites, purée de pois cassés, bolets
4.5/5
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Château Montfin est un domaine situé dans la région Languedoc-Roussillon en France, et qui produit 4 vins disponibles à l'achat, dont le vin CHATEAU MONTFIN Cuvée Pauline 2016.