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Assemblage : 100% pinot noir. vinification : vendanges manuelles. Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité, enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d'une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de 3 semaines. Décuvage manuel par gravité dans le pressoir pneumatique inox. Elevage de 12 mois en fût de chêne dont 1/3 neufs. Fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 3 mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles. Mise en bouteille au domaine, bouteille grande tradition antique, bouchon liège. dégustation : une belle robe rubis, vif, grenat clair. Ses arômes rappellent la violette a groseille, la cerise ; avec l'âge, les épices, le gibier, le pruneau cuit. Sa concentration, sa complexité s'expriment de façon délicate, une précocité qui lui permet de s'ouvrir assez tôt. Le volnay est souvent présenté comme l'un des vins les plus féminin de bourgogne. A déguster idéalement entre 4 et 8 ans.
L'oeil
Robe délicate rubis vif avec des reflets grenat clair.
Le nez
Des arômes de violette, de groseille, de cerise. En vieillissant des épices et des notes de pruneau cuit.
La bouche
Concentration et complexité. Un bouche franche et fraiche. Sensation de croquer dans un fruit et de respirer sa chair.
Garde
6 ans
Apogée
-
Service
15°C
Type culture
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
Entrées
Terrine de faisan.
Viandes
Volailles patiemment rôties ou laquées, couscous, tajine à la viande ou à la volaille.
Légumes
Woks de légumes.
Fromages
Fromages aux saveurs affirmées.
Vous l'avez goûté ?
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Domaine Guy et Yvan Dufouleur est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 12 vins disponibles à l'achat, dont le vin Domaine Dufouleur "En Vaut" 2016.