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La "méthode ancestrale" ou "pétillant naturel" consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique du moût. Ceci sans adjonction de liqueur (tirage ou expédition). Au cours de la fermentation, on utilise le froid pour conserver une partie des sucres contenus dans le moût. Le vin est alors mis en bouteilles. Des sucres naturels du raisin et des levures sont enfermés dans la bouteille où la fermentation alcoolique va pouvoir reprendre et s’achever. La prise de mousse s’arrête spontanément, par simple épuisement des levures et sucres naturels. Le gaz carbonique produit à ce stade va procurer l’effervescence au vin. Il n’y a pas de dépôt (ou d’un volume insignifiant). Il n’est donc pas éjecté. Il n’y a pas lieu d’effectuer un dégorgement. Du début à la fin du processus de deuxième fermentation, les bouteilles restent fermées. Cette méthode est simple et ne nécessite ni tirage, élevage sur lattes, dégorgement ou rebouchage des bouteilles.
L'oeil
Une élégante robe, le train de bulles est fin et régulier.
Le nez
Arômes frais et délicats de fruits blancs et d'agrumes.
La bouche
Le palais est élégant, à la hauteur de la réputation bourguignonne.. A découvrir !
Garde
3 ans
Apogée
2021
Service
8°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
Entrées
apéritifs
Viandes
Apéritif - frangipane
Desserts
fruits
3.63/5
14 / 20 La Revue du Vin de France avant 2020
15 / 20 Bettane et Desseauve avant 2020
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Domaine Agnès Paquet est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 5 vins disponibles à l'achat, dont le vin Ali Boit Boit et les 40 buveurs Non millésimé.
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