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Assemblage : 100% chardonnay vinification : la qualité de ces vins est la conséquence d'un travail minutieux dans les vignes : maîtrise des rendements, aération des raisins, taille adaptée à la plante (guyot, cordon), augmentation de la hauteur de la surface foliaire, effeuillage… ; son principal souci étant de produire de beaux raisins. Les vins sont élevés en fûts dont 20 à 30% de fûts neufs pendant 12 mois puis assemblés en cuve pour une durée de 3 à 6 mois selon les cuvées. degustation : le nez fruité (raisin, pomme et agrumes bien mûrs) s'accompagne de notes florales (violette, lilas) et d'arômes épicés de réglisse et de poivre blanc. La bouche est juteuse, énergique, elle conserve une belle fraîcheur et révèle une persistance que l'on trouve rarement dans un " simple " village.
L'oeil
Doré à reflets verts, bouton d’or plus soutenu avec l’âge.
Le nez
Il excelle en arômes de « fleurs de haie » comme l’acacia, l’aubépine, le chèvrefeuille, un sureau très fin ou encore la violette, le citron, la pêche blanche ou le silex. Le temps fait naître le miel, le coing, les fruits secs.
La bouche
Au palais, il est fruité, d’un fruit vif et rond, gras et long : toute la fraîcheur et le poli du marbre.
Garde
5 ans
Apogée
-
Service
12°C
Type culture
Alcool
Cont.
75cl
Carafage
Entrées
Pâtés, terrines, rillettes.
Viandes
Blanquette de volaille, veau en sauce, filets de volaille grillés.
Poissons & fruits de mer
Crabe, Gambas vapeur, fruits de mer en sauce, matelote de poissons.
Fromages
Camemberts, Bries, Gruyères, Goudas.
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Jean-Baptiste Ponsot est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Jean Baptiste Ponsot "molesme" 2016.