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La cour pontificale d’avignon consommait le vin du domaine bien avant qu’un historien bourguignon en fit l’éloge, fin du 18éme, écrivant même que le vin de givry était « le volnay de la côte chalonnaise ». La parcelle du clos salomon représente 7 hectares de vigne d’un seul tenant, en premier cru, et constitue la production principale que le domaine complété en givry 1er cru blanc « la grande berge » en 2004 et montagny « le clou » en 2003. Ludovic du gardin exploite à peine 10 hectares de vignes. Sans être homologué en agriculture biologique, le domaine produit des vins de terroir par le respect des sols et de la vigne. Les vendanges sont manuelles et tous les raisins passent sur la table de tri. Les vinifications de pinot noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes. Le clos salomon, possède ici 2,2 hectares d'un seul tenant au sein du lieu-dit le clou, à montagny. Le sol en ce lieu est plus marneux et plus profond que dans le reste de l'appellation. Le chardonnay, planté en 2003 puis en 2007, est orienté vers le soleil levant et profite ainsi des chaleurs matinales qui lui plaisent tout particulièrement. La
La bouche
Fin et frais
Garde
2020 ans
Apogée
2020 - 2024
Service
12°C
Type culture
Biologique
Alcool
13%
Cont.
75cl
Carafage
-
Viandes
Poulet de bresse aux mousserons - feuilletés de ris de veau
Vous l'avez goûté ?
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Domaine du Clos Salomon est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Montagny "Le Clou" 2018.