Domaine du Clos Salomon Givry 1Er Cru Domaine du Clos Salomon Vin Rouge ● Givry Premier Cru

2018 75cl

Photo non contractuelle. Millésime vendu : 2018

Domaine du Clos Salomon Givry 1er Cru - Domaine du Clos Salomon - 2018 - Rouge

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En quelques mots ...

La cour pontificale d’avignon consommait le vin du domaine bien avant qu’un historien bourguignon en fit l’éloge, fin du 18éme, écrivant même que le vin de givry était « le volnay de la côte chalonnaise ». La parcelle du clos salomon représente 7 hectares de vigne d’un seul tenant, en premier cru, et constitue la production principale que le domaine complété en givry 1er cru blanc « la grande berge » en 2004 et montagny « le clou » en 2003. Ludovic du gardin exploite à peine 10 hectares de vignes. Sans être homologué en agriculture biologique, le domaine produit des vins de terroir par le respect des sols et de la vigne. Les vendanges sont manuelles et tous les raisins passent sur la table de tri. Les vinifications de pinot noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes. La parcelle du clos salomon fait 7 ha d’un seul tenant sur un coteau exposé est dont la pente varie de 8 à 35%. Situé à environ 260 m d’altitude, le vignoble repose sur un sol brun calcaire né de l’altération des calcaires de l’oxfordien. Au cours des premières années, le vin a un caractère très pinot avec un fruité intense doublé d’une note

La dégustation

La bouche

Fin et elégant

Fiche Technique

Garde

8 ans

Apogée

2020 - 2028

Service

16°C

Cépages Pinot noir

Terroir -

Type culture

Biologique

Alcool

13%

Cont.

75cl

Carafage

30 min.

Accords Mets & Vins

Viandes

Cailles farcies aux champignons - carré de veau aux morilles

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