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La cour pontificale d’avignon consommait le vin du domaine bien avant qu’un historien bourguignon en fit l’éloge, fin du 18éme, écrivant même que le vin de givry était « le volnay de la côte chalonnaise ». La parcelle du clos salomon représente 7 hectares de vigne d’un seul tenant, en premier cru, et constitue la production principale que le domaine complété en givry 1er cru blanc « la grande berge » en 2004 et montagny « le clou » en 2003. Ludovic du gardin exploite à peine 10 hectares de vignes. Sans être homologué en agriculture biologique, le domaine produit des vins de terroir par le respect des sols et de la vigne. Les vendanges sont manuelles et tous les raisins passent sur la table de tri. Les vinifications de pinot noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes. La parcelle du clos salomon fait 7 ha d’un seul tenant sur un coteau exposé est dont la pente varie de 8 à 35%. Situé à environ 260 m d’altitude, le vignoble repose sur un sol brun calcaire né de l’altération des calcaires de l’oxfordien. Au cours des premières années, le vin a un caractère très pinot avec un fruité intense doublé d’une note
La bouche
Fin et elégant
Garde
8 ans
Apogée
2020 - 2028
Service
16°C
Type culture
Biologique
Alcool
13%
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Viandes
Cailles farcies aux champignons - carré de veau aux morilles
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Domaine du Clos Salomon est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 0 vins disponibles à l'achat, dont le vin Domaine du Clos Salomon Givry 1er Cru 2018.