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MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés - 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~60ans - Sols ''amoureux'' argilo calcaire. TECHNIQUES CULTURALES Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha. Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. VENDANGES Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie. Eraflage à 90%, foulage léger. VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie. ELEVAGE Élevage de 12 mois en fûts de chêne français. 40% de fûts neufs, 60% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Élevage sur lies et ouillage hebdomadaire. MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel. CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Avant 8 ans, l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans, il est normal de voir apparaître un dépôt au fond de la bouteille.
L'oeil
Le Corton Grand Cru « Les Renardes » est d'un rouge œil de perdrix symbole de sa puissance.
La bouche
Arômes de fruits rouges frais (cassis, cerise) lorsqu’il est jeune, de truffe et de cuir quand les années l’ont mûri. La structure est solide grâce à des tanins virils et l'acidité bien relevée
Garde
5 ans
Apogée
-
Service
16°C
Type culture
Biologique
Alcool
13%
Cont.
75cl
Carafage
Viandes
canard à l’orange, gibiers en sauces, civet de lièvre, noisettes de chevreuil
Fromages
Fromage affinés
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Domaine Henri & Gilles Buisson est un domaine situé dans la région Bourgogne en France, et qui produit 6 vins disponibles à l'achat, dont le vin Corton Grand Cru Les Renardes 2015.