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Assemblage : 55% cabernet franc - 45% merlot. vinification : la fermentation alcoolique est menée successivement par de nombreuses espèces de levures. L'extraction se fait par des remontages légers, deux à trois délestages et parfois un ou deux pigeages. Le vin est ensuite logé dans des barriques neuves, fabriquées par trois tonneliers. Dès les fermentations malolactiques terminées fin janvier, les barriques sont descendues dans le superbe chai d'élevage situé dans une ancienne carrière, où elles restent une vingtaine de mois avant l'embouteillage. Les vinifications à ausone sont parcellaires et les assemblages finaux sont réalisés fin février, début mars. dégustation : souvent un peu austère et compact dans sa jeunesse, ausone est merveilleusement racé, puissant et complexe à maturité et se boit vingt ans et bien davantage après sa mise en bouteille.
L'oeil
Teinte rubis, avec reflet violacés dans la jeunesse.
Le nez
Les notes de fruits rouges sont très concentrées, derrières-elles se développent une large palette aromatique dont notament la vanille et le cuir avec l'élevage en barrique…
La bouche
Rondeur et puissance, ces vins rouges sont servis jeunes, au bouquet séduisant et corsé.
Garde
10 ans
Apogée
10
Service
15°C
Type culture
Raisonnée
Alcool
-
Cont.
75cl
Carafage
30 min.
Viandes
Entrecôte grillée à la bordelaise, viandes en sauce, gibiers
Légumes
Grosses frites taillées au couteau
4.61/5
95 / 100 Parker Wine Advocate
17.5 / 20 La Revue du Vin de France avant 2020
96 / 100 James Suckling
17 / 20 Jancis Robinson
95 / 100 Jean-Marc Quarin
95 / 100 Wine Decider
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Château Ausone est un domaine situé dans la région Bordeaux en France, et qui produit 40 vins disponibles à l'achat, dont le vin Château Ausone 2011.