Vin Rouge Touraine - 39 vins disponibles

, Vinification : macération des raisins en cuve inox pendant une semaine, puis pressurage en pressoir pneumatique, régulation des températures de fermentation, élevage sur lies fines, stabilisation, clarification, mise en bouteilles au Printemps. Mode de vendange: mécanique.

Jean-Sebastien signe ici un chef d'oeuvre, une première au monde: un gamay vinifié sans aucun ajout d'intrant, de façon complètement naturelle à baise de raisins issus de vignes non-greffées (une vraie rareté en. Le résultat est un vin d'une grande qualité et 100% plaisir aux notes de fruits noirs intenses. France).

Explosion de fruits rouges sur fond de kirsch et bonbon anglais, pas étonnant que cette cuvée fasse frémir de ravissement même les plus grands. Vendange des plus précautionneuses, puis macération et fermentation intra-cellulaire, le résultat est délectable. Marionnet se révèle être le "Pape du Gamay" sur cette cuvée des plus gourmandes.

Le raisin Pinot Noir est petit et serré autour de sa grappe Il donne des arômes de fruit d'été. C'est la matière colorante de la peau qui en se dissolvant au jus donne au vin cette couleur chatoyante. La cueillette des raisins s’effectue avec un maximum de respect du grain ; un tri est réalisé avant la mise en cuve.

Culture raisonnée, vendanges mécaniques, egrappage total, macération carbonique partielle, cuves en ciment brut, filtration légère, bouchon 1+1, elevage sur lies, elevage en cuve ciment 40% cabernet franc, 60% côt.

Après le pressurage, nous gardons uniquement les jus de goutte, nous entonnons et laissons la fermentation malo-lactique se dérouler en fût puis nous faisons un élevage sur lies fines. Nous faisons une macération traditionnelle dans des foudres de chêne dans lesquels se déroule naturellement la fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes pendant 25 jours. Sur les Amboise rouges, nous éraflons et utilisons une table de tri.

Après le pressurage, nous gardons uniquement les jus de goutte, nous entonnons et laissons la fermentation malo-lactique se dérouler en fût puis nous faisons un élevage sur lies fines. Nous faisons une macération traditionnelle dans des foudres de chêne dans lesquels se déroule naturellement la fermentation alcoolique grâce aux levures indigènes pendant 25 jours. Le millésime 2017 est sur la finesse, la cocentration et l'élégance.

24 mois en fûts, mise en masse de tous les fûts dans une seule cuve, ce qui permet un bon équilibre et une clarification naturelle. Superficie : 1,5 hectares de vieilles vignes âgées d’au moins 60 ans. Sols et exposition : Sols argileux et calcaire.