2016 Pinot Noir - 8 vins disponibles

Ce vin, à la production confidentielle, tranche avec les idées reçues sur ce cépage cultivé hors de sa région d'origine. Macération pré-fermentaire à froid d'une semaine environ et fermentation d'une semaine, à températures contrôlées. Un autre exemple du transfert du savoir-faire familial de Catherine Delaunay dans le Sud de la France.

En dehors de la bourgogne, le célèbre cépage pinot noir est inscrit depuis plus de 200 ans dans le département des hautes pyrénées. «1ère replantation du pinot noir dans le sud-ouest» par alain brumont en 1996. Il aura fallu 10 années de vinification et d’essais pour trouver un style exigé par alain brumont: le pinot noir d’alain brumont.

La fermentation se termine doucement, la température est montée à 25°C environ et on garde encore à chaud la cuve pendant 3 à 4 jours supplémentaires en dégustant tous les jours afin de décuver et presser avant de commencer à ressentir des tanins durs. Vinification en cuve bois tronconique de 50hl, en « lasagne » : une couche de raisins entiers au fond de la cuve (sur une épaisseur d’environ 25 cm), complétée de raisins égrappés et triés sur table de tri, et pour finir, à nouveau une couche de 20 cm environ de raisins entiers. Lorsque la fermentation en est à la moitié environ, on procède à un ou deux pigeages assez doux afin de crever la couche supérieure de raisins entiers et de la mélanger délicatement avec les raisins égrappés.

Les ceps sont plantés à une densité (relativement élevée) de 5 000 ceps/ha, qui permet une maîtrise de la vigueur et l’obtention de vins de qualité, à bas rendements. Le suivi de la maturité (analyse et dégustation des baies) détermine la date de cueillette idéale pour obtenir le bon équilibre entre expression aromatique et maturité des polyphénols. Après pressurage et séparation des presses, les jus de coule sont entonnés en barriques neuves de chêne français pour un élevage de 10 à 12 mois.

• Disponibilité: in stock
• Millésime: 2016
• Producteur: Domaine Trapet Alsace

Il provient des meilleurs terroirs, notamment du lieu dit, « rotenberg » à ribeauvillé et n’est produit que dans les plus radieuses année. Le pinot noir « réserve » « cuve 7″, doit son nom au numéro de la cuve dans laquelle il a été produit la première fois.

• Contenance: 150cl
• Mise en bouteille: prix très élevé
• Millésime: 2016